Fideuà de Gandía

Se trata de un plato que en sus orígenes era sencillo, de marineros, y que en la actualidad forma parte de la carta de restaurantes de todo el mundo. Es el plato por excelencia de Gandía (ciudad en la que se celebra anualmente el Concurso Internacional Fideuà de Gandía y Gastronomía), y de la comarca de la Safor.

Ingredientes (para 6 personas)

Para el caldo:
1’5 kg de pescado de roca de la lonja de Gandía, 200 gr. De tomate, 1 cebolla, 1 ñora, 1 puerro, 1 zanahoria, perejil y 100 ml. de aceite de oliva virgen.

Para la Fideuà de Gandía:
500 gr de rape, 6 gambas rojas, 6 cigalas de Gandía, 200 gr de tomate picado, 1 cebolla rallada, 30 gr de pimentón dulce, 600 gr de fideos del nº3, 150 ml de aceite de oliva, azafrán en hebra y 1 diente de ajo.

Preparación:
Lavamos los pescados, las verduras y los troceamos. En una cazuela añadiremos aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente incorporaremos los pescados de roca, “morralla”, y sofreiremos. Incorporaremos las verduras y sofreiremos. Añadimos 5 litros de agua fría. Cuando empiece a hervir espumar y dejar 40 minutos, colar y reservar.

Colocamos la paella con el aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente añadimos las gambas y las cigalas, sofreímos un poco y reservamos. Añadimos el ajo picado y la cebolla rallada, cuando esté dorado incorporaremos el pimentón y el tomate dándole unas vueltas para que no se queme. Añadimos el rape, el azafrán, damos unas vueltas y añadimos el fondo de pescado bien caliente (2 litros aproximadamente).

Incorporamos los fideos y rectificamos de sal y colorante. Es importante mantener los cinco primeros minutos a máxima potencia, este tipo de son de 10 o 12 minutos, en los últimos tres minutos colocamos las gambas y las cigalas por encima de forma uniforme hasta que quede en su punto.

Dejamos reposar 5 minutos y ya está lista para servir.

Se recomienda usar un recipiente de la paella de 47 cm de diámetro para su óptima elaboración.

Esta receta tradicional valenciana puede encontrarla en la página de Turismo de Valencia.