Pastel crujiente de Almendra

Con esta receta de Pastel Crujiente de Almendra, Juani Martí, ganó el Premio al Pastel con Mejor Presentación del II Concurso de Pasteles de Almendra, celebrado en el marco de “Feslalí. Alcalalí en flor” 2018.

Ingredientes

• 1 litro y 300 centilitros de leche entera
• 3 sobres de cuajada
• 2 cucharadas de azúcar de vainilla
• 500 gramos de almendras “Flor d’Alcalalí“
• 4 cucharadas de miel
• 2 yemas de huevo
• 250 gramos de azúcar
• 150 gramos de galletas Digestive
• 50 gramos mantequilla

Preparación

• Poner una base de galletas, mantequilla y 50 gramos de almendras (tostadas y picadas) en un molde desmontable.
• Calentar un litro de leche con azúcar de vainilla en una olla.
• Batir las almendras (tostadas al horno) junto con la yema de huevo, el azúcar, la miel y los 300 centilitros de leche.
• Una vez batido, añadir la mezcla a la olla; remover hasta casi ebullición y añadir tres sobres de cuajada y 25 gramos de almendra cruda laminada; seguir removiendo.
• Echar la mezcla en el molde desmontable y dejar enfriar.
• Una vez frío, meter en la nevera de 4 a 6 horas; después, decorar con almendras crudas laminadas con caramelo y flores de almendro.