Pimientos Rellenos / Pebreres Farcides

Los pimientos rellenos, pebreres farcides, son uno de los platos tradicionales de Oliva y del entorno. Se siguen preparando, cómo no, en muchas casas, y hasta hay un concurso culinario para realzar su importancia. Aquí va la receta que se puede encontrar en la web del Oliva.

Ingredientes

- 8 unidades Pimientos Rojos Medianos
- 300 gramos alubias "de careta"
- 125 ml aceite
- 3 dientes ajo pelados y troceados
- 1 pizca Sal
- 1/2 tomate maduro rallado
- 1/2 sobre de azafrán
- 125 gramos atún salado (tonyina de tronc)
- 400 gramos arroz
- perejil cortado muy fino

Instrucciones
Desalar el atún la noche anterior y trocear en trozos muy pequeños.

Agarrar los pimientos y quitarles la corona. El resto de los pimientos enteros se cortan en trocitos y se reservan. Quitarle todas las semillas a los pimientos. Una vez limpios, se salan por dentro y se arreglan unos junto a otros en una cazuela preparados para llenar.

Poner otra cazuela al fuego con el aceite y añadir los ajos y los trocitos de pimiento que hemos rereservado. Rehogar un poco y añadir el tomate y el perejil, remover y añadir el atún, volver a remover, añadir los frijoles y volver a remover todo, dejándose unos 10 minutos cociendo.

Añadir 1/2 litro de caldo y dejar hervir (añadir el azafrán), hasta que los frijoles estén tiernos, quedando sólo un poquito de caldo (prácticamente el aceite), entonces se añade el arroz, se mueve durante 1-2 minutos y se saca (por tanto, el arroz estará prácticamente crudo).

Rellenar los pimientos sin que queden huecos en el interior, pero tampoco apretados. Tapar con las rodajas de tomate previamente sazonadas con sal y cubrir con una hoja de papel de estraza muy mojado.

Poner en el horno durante 2 horas. Para comprobar que están cocidas, sacar un momento y destapar el papel por un lado tocando el pimiento. Si están blandas, ya están cocidas.