Turrón de Jijona artesanal

Desde hace siglos se prepara en Jijona, provincia de Alicante, este dulce navideño, que tiene denominación de origen y es un producto tradicional de la tierra valenciana. Blando, y de color dorado, es una auténtica delicia que puede degustarse en Navidad o en cualquier otra época del año. Y además, es un alimento nutritivo y energético rico en glúcidos, grasas vegetales, proteínas, calcio y fibra.

Ingredientes:

- 250 g de almendras tostadas (sin sal) y molidas

- 150 g de azúcar

- 75 g de miel

- 1/2 cucharadita de canela

- Ralladura de un limón

- 1 clara de huevo

Preparación: 

Primero tostamos las almendras en una sartén (no demasiado) para después molerlas. Para ello ponemos las almendras crudas en una bandeja de horno y las tostamos unos cinco minutos en el horno ya caliente a 180 grados. Cuando veamos que se empiezan a tostar, las sacamos y las dejamos enfriar.

Colocamos las almendras tostadas en una batidora u otro robot para triturarla. No las trituraremos demasiado porque sino, comenzarán a soltar su jugo. Es preferible que quede algún trozo de almendra un poco más grande. Colocamos el triturado a un lado.

En una cacerola u otro recipiente similar colocamos la miel y el azúcar, y lo mezclamos bien. Después calentamos la mezcla para que se disuelva el azúcar y se caramelice.

Dejamos templar ligeramente, fuera del fuego, y añadimos la clara de huevo, y mezclándolo todo bien.

A la mezcla, le añadimos ahora la almendra molida, la ralladura del limón y la media cucharadita de canela. Lo mezclamos todo muy bien, ya que el resultado será la masa blanda típica del turrón de Xixona.

A continuación, pasamos la mezcla al molde que tengamos reservado para el turrón, y que antes habremos untado con aceite para que luego no se nos pegue.

Aplastamos la mezcla con la mano para que quede compacta y alisamos la superficie.

Después, ponemos la tableta de turrón de Xixona en la nevera durante unas horas para que quede más compacta.

Y ya está listo el turrón de Xixona casero, con su receta tradicional como puede encontrar en la web de Turismo de la Generalitat Valenciana .